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| 基于GC-MS法的陈醋熏醅过程香气成分变化分析 | |
| 作者姓名： | 刘建军 张鹏 彭艳杰 李娟 |
| 摘 要： | 针对山西老陈醋的香气成分,采用HS-SPME方法萃取,GC-MS分析方法进行分析,确定山西老陈醋的香气成分主要为酸类、酯类、酮类、杂环类、醇类和醛类化合物,并确定各成分含量.通过对山西老陈醋在熏醅过程中的香气成分变化规律进行分析,发现酸类、酯类和醇类化合物总含量呈下降趋势,醛类和杂环类化合物总含量呈上升趋势,并对香气中... |
| 关 键 词： | GC-MS法 陈醋熏醅过程 香气成分变化 |
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