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| 响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 王瑞璇 张莉 周霞 殷兰兰 王政军 |
| 摘 要： | 以新鲜的芋头和莲藕为原料,经液化、糖化等过程发酵酿造成复合醋,对其酿造工艺条件进行探究,确定最佳工艺参数.通过单因素试验研究初始糖度、初始酒精度、发酵时间、醋酸菌接种量对复合果醋总酸度的影响,之后进行响应面试验优化.结果表明:在初始糖度16％、初始酒精度8.2％、醋酸菌接种量7.3％、发酵温度30℃、发酵时间8.5 d... |
| 关 键 词： | 芋头 莲藕 复合醋 酿造工艺 响应面法 |
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