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| 糟辣食用菌酱的研制 | |
| 引用本文： | 刘义,韦云路,胡文森,李慧,任勰珂,杨升聪,魏林.糟辣食用菌酱的研制[J].中国调味品,2021(5):119-123,132. |
| 作者姓名： | 刘义 韦云路 胡文森 李慧 任勰珂 杨升聪 魏林 |
| 摘 要： | 为丰富贵州食用菌产品类别,研制具有贵州特色的食用菌酱.该研究利用单因素试验考察食用菌比例(开阳香菇与剑河海鲜菇)、菜籽油、紫皮蒜、洋葱、豆瓣酱、糟辣椒、生姜、黄豆酱在配方中添加量对糟辣食用菌酱的形状、色泽、风味、香味、口感的影响;进一步利用正交试验考察了糟辣椒、生姜、黄豆酱3个主要因素对糟辣食用菌酱感官的影响.结果显示... |
| 关 键 词： | 食用菌酱 糟辣 感官评分 研制 |
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