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| 山楂浸提液对泡菜亚硝酸盐含量及品质变化的影响 | |
| 作者姓名： | 范龙泉 王晓婧 亢敏 |
| 摘 要： | 山楂是我国特有的药食两用水果,富含多种功能活性物质.该研究通过在自然发酵泡菜中添加山楂浸提液,探究不同添加量(5％、10％、15％)对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响,及其对泡菜其他理化指标和感官品质的影响.试验结果表明,添加山楂浸提液可有效降低泡菜中的亚硝酸盐含量,且随着添加量的增大,亚硝酸盐的峰值逐渐降低.另外,添... |
| 关 键 词： | 山楂浸提液 泡菜 亚硝酸盐 品质 |
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