| 摘 要： | 利用单因素与响应面法相结合,优化黑蒜中多酚和黄酮的提取工艺,并对其体外抗氧化性进行分析。该研究以黑蒜为原料,研究溶剂种类、溶剂体积分数、超声提取时间、粒径大小、料液比对黑蒜多酚、黄酮提取量的影响。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken实验设计优化黑蒜多酚、黄酮的同步提取工艺条件。结果显示:最佳工艺参数为丙酮体积分数60%、超声提取时间96 min、料液比1∶25、粒径大小60目时,多酚、黄酮提取量最高,分别为13.31 mg/g和1.71 mg/g,并与理论值13.36 mg/g和1.75 mg/g接近。通过体外抗氧化活性实验,研究在最佳提取工艺条件下黑蒜提取液对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子的清除能力。研究发现,黑蒜提取液中多酚和黄酮总浓度从2μg/mL增加到12μg/mL时,其清除DPPH自由基的能力从5.5%增加到31.7%;黑蒜提取液中多酚和黄酮总浓度从40μg/mL增加到240μg/mL时,其清除羟基自由基的能力从10.2%增加到88.0%;其清除超氧阴离子的能力从8.71%增加到57.6%。抗氧化活性测试表明黑蒜多酚,黄酮抗氧化活性明显高于同等浓度下的Vc。
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