|
|||||
|
|
| 爆肚 | |
| 引用本文： | 魏博. 爆肚[J]. 中国食品, 2003, 0(23): 1-41 |
| 作者姓名： | 魏博 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食，长期历来，深深的被人们所喜爱。关于爆肚，早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”并说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而己。”从这段记载中可以看出，其爆肚的制法、口味及口感特征都讲述的非常清楚，使人一目了解。 |
| 关 键 词： | 爆肚 北京 小吃 美食 制法 风味 |
爆肚 |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |