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| 阿魏对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成的影响 | |
| 引用本文： | 冯作山,白羽嘉,黄文书,胡小松,. 阿魏对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成的影响[J]. 中国食品学报, 2010, 10(2): 46-51 |
| 作者姓名： | 冯作山 白羽嘉 黄文书 胡小松 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052 2. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 通过在培养基中添加不同剂量的阿魏粉,培养获得阿魏菇子实体。对阿魏菇提取物的DPPH.自由基清除率及氨基酸组成进行分析,结果表明,添加阿魏粉的阿魏菇,3种溶剂提取物的DPPH.自由基清除率均高于CK,且呈一定的量效关系。以水提物的自由基清除效果最好,75%乙醇提取物次之,石油醚提取物最差。添加9%阿魏粉的阿魏菇的总氨基酸、必需氨基酸含量均最高,分别为27.42 g/100 g和13.6 g/100 g;其次是野生阿魏菇,分别为9.61 g/100 g和23.59 g/100 g;CK最低,分别为8.9 g/100 g和20.61 g/100 g。阿魏菇氨基酸化学评分:以添加9%阿魏粉的评分最高,其次是CK,野生阿魏菇最低;阿魏菇的蛋白质氨基酸评分以CK最高,其次是添加9%阿魏粉的,野生阿魏菇的评分最低。说明阿魏粉对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成均有较大影响。 |
| 关 键 词： | 阿魏菇 阿魏 氨基酸 抗氧化 |
Influence of Asafoetida on the Antioxygenic Property and Amino Acid Composition of Asafoetida Mushroom Fruiting Body |
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| Feng Zuoshan,Bai Yujia,Huang Wenshu,Hu Xiaosong. Influence of Asafoetida on the Antioxygenic Property and Amino Acid Composition of Asafoetida Mushroom Fruiting Body[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(2): 46-51 | |
| Authors: | Feng Zuoshan Bai Yujia Huang Wenshu Hu Xiaosong |
| Abstract: | |
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