| 乳酸菌发酵对槐花营养及抗氧化性的影响 |
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| 引用本文： | 马利华. 乳酸菌发酵对槐花营养及抗氧化性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, 0(5) |
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| 作者姓名： | 马利华 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品系,江苏徐州,221008 |
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| 摘 要： | 以槐花作为原料,研究乳酸菌发酵前后槐花溶液中多糖、游离氨基酸、黄酮类物质含量的变化,以及对羟基自由基、DPPH·清除效果的变化.实验结果表明:槐花经发酵后,多糖含量变化不大,游离氨基酸和槲皮素含量明显上升;发酵后槐花溶液清除羟基自由基、DPPH·的能力比发酵前增强.
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| 关 键 词： | 槐花 乳酸菌 营养性 抗氧化性 |
Effect of lactobacillus fermentation on nutrients and function of Sophra joponica |
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| MIA Li-hua. Effect of lactobacillus fermentation on nutrients and function of Sophra joponica[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(5) |
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| Authors: | MIA Li-hua |
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| Keywords: | |
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