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| 糖化用水的水质对麦汁中草酸含量的影响 | |
| 引用本文： | 刘景,李崎,顾国贤. 糖化用水的水质对麦汁中草酸含量的影响[J]. 食品工业科技, 2005, 0(6): 69-71 |
| 作者姓名： | 刘景 李崎 顾国贤 |
| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 讨论了糖化用水的水质以及外加钙(Ca2 )、外加酸调节pH等水处理方式对麦汁中草酸含量的影响。麦汁中草酸量随着糖化用水总硬度的增加而降低,糖化用水中Ca2 浓度(Ca2 )达到80～100mg/L时,麦汁中大部分草酸被沉淀。使用磷酸和盐酸对麦汁草酸含量影响不明显;使用乳酸调pH,草酸含量有明显的增加。 |
| 关 键 词： | 糖化用水 Ca2 调酸 草酸 麦汁 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)06-0069-03 |
| 修稿时间： | 2004-10-27 |
Influence of mashing water on oxalic acid content in wort |
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