| 戊聚糖酶与氧化酶对面包品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 周素梅,王璋,许时婴.戊聚糖酶与氧化酶对面包品质影响的研究[J].食品工业科技,2002(9):34-36. |
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| 作者姓名： | 周素梅 王璋 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了戊聚糖酶(Pentopan)、葡萄糖氧化酶(GOX)以及脂肪氧合酶(活性大豆粉,SF)对普通粉和专用粉面包品质的影响,这些酶均可使面包品质有明显改善。GOX与Pentopan对普通粉面包的改良效果最好;SF与Pentopan则对专用粉的改良效果最好。面包贮存试验显示,戊聚糖酶与氧化酶的协同作用对延缓面包老化的效果最好。
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| 关 键 词： | 戊聚糖酶(Pentopan) 葡萄糖氧化酶(GOX) 脂肪氧合酶 活性大豆粉(SF) 普通粉 专用粉 面包品质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)09-0034-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月13日 |
Study on the effects of pentosanase and oxidases on the quality of bread |
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