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| 凝固型核桃发酵酸乳的研制 | |
| 作者姓名： | 朱俊玲 卢智 李强 李丹 |
| 作者单位： | 山西农业大学，山西农业大学，山西农业大学，山西农业大学 山西太谷 030801，山西太谷 030801，山西太谷 030801，山西太谷 030801 |
| 摘 要： | 该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究,采用L9(34)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选,其结果为核桃乳中添加牛乳40%,蔗糖7%,乳化剂0.2%,增稠剂0.2%,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经40±2℃发酵,1-4℃冷却后熟3-4h,是制作凝固型核桃发酵酸乳的最佳条件。 |
| 关 键 词： | 核桃 发酵 酸乳 |
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