| 酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的研究 |
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| 引用本文： | 陈能飞,丁霄霖. 酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(3): 35-38 |
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| 作者姓名： | 陈能飞 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺。其最佳工艺条件为：猪血红蛋白用Alcalase酶解后，添加7％的葡萄糖、2．5％的L-半胱氨酸及2．0％的盐酸硫胺，在pH为6．0，温度为110℃条件下反应60min。此条件下，反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。
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| 关 键 词： | 猪血红蛋白 Maillard反应 肉味香精 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)03-0035-04 |
| 收稿时间： | 2005-11-20 |
| 修稿时间： | 2005-11-20 |
The preparation of meat flavor by enzyme hydrolyzed pig haemoglobin |
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| Chen Nengfei. The preparation of meat flavor by enzyme hydrolyzed pig haemoglobin[J]. China Condiment, 2006, 0(3): 35-38 |
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| Authors: | Chen Nengfei |
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| Affiliation: | Chen Nengfei et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pig haemoglobin Maillard reaction meat flavor |
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