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| 溏心皮蛋蛋白胶体中松花晶体的多少与其镁离子含量的相关性 | |
| 引用本文： | 李树青,王庆玉.溏心皮蛋蛋白胶体中松花晶体的多少与其镁离子含量的相关性[J].食品科学,1991(10):51-53. |
| 作者姓名： | 李树青 王庆玉 |
| 作者单位： | 商业部食品检测科学研究所 (李树青)，中国人民大学商品学系 (王庆玉)，中国人民大学商品学系(谢盛良) |
| 摘 要： | 本文主要报道对溏心皮蛋蛋白凝胶体中生长的松花晶体的多少与其镁离子含量进行定量比较研究的结果．我们的分析数据表明、皮蛋蛋白胶体中镁离子含量达到90ppm以上时可以生长出可见松花,低于80PPm时则很难长出松花,证明这两者之间存在着高度的正相关性．实验结果还表明,有松花的正常皮蛋,其蛋白镁含量在90~125ppm之间,蛋白中的镁主要来自鲜蛋白本身(约占46%)和料液(约占54%)． |
| 关 键 词： | 皮蛋 蛋白胶体 松花晶体 镁离子 |
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