| 小麦胚微波灭酶试验研究 |
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| 引用本文： | 刘勇,马海乐,黎海珍.小麦胚微波灭酶试验研究[J].粮油食品科技,2005,13(3):19-21. |
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| 作者姓名： | 刘勇 马海乐 黎海珍 |
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| 作者单位： | 江苏大学生物与环境工程学院,江苏,镇江,212013 |
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| 摘 要： | 为了寻求一种更好的灭酶方法,稳定小麦胚的品质,试验采用微波对小麦胚进行灭酶.结果表明:微波处理大大延长了小麦胚的存放期限,缩短了灭酶处理时间,改善了灭酶效果;且微波处理后加快了小麦胚油的提取速度.试验发现,料层厚度1～2cm时,最佳灭酶参数为:微波功率,450W;灭酶时间,3.5min.
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| 关 键 词： | 小麦胚 微波 脂肪氧化酶 |
| 文章编号： | 1007-7561(2005)03-19-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月2日 |
Study on deactivation of lipoxygenase in wheat germ by microwave |
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| LIU Yong,MA Hai-le,LI Hai-zhen.Study on deactivation of lipoxygenase in wheat germ by microwave[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2005,13(3):19-21. |
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| Authors: | LIU Yong MA Hai-le LI Hai-zhen |
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| Abstract: | |
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