三元公司乳品新技术研究最新进展——直投式乳酸菌发酵剂的研究(续)(连载二)

六．菌体富集培养1．乳酸菌富集培养时的特点乳酸菌在富集生长培养的过程中,代谢乳糖产生大量有机酸类,其中主要是乳酸。随着发酵进程的继续,乳酸含量逐渐增加,导致培养基的酸度升高,乳酸菌的繁殖受到抑制甚至死亡,所以普通发酵剂最高菌数一般仅达107-108cfu／ml。