| 高品质干腌火腿关键加工技术 |
| |
| 引用本文： | 乔发东,马长伟.高品质干腌火腿关键加工技术[J].食品研究与开发,2008,29(2):168-171. |
| |
| 作者姓名： | 乔发东 马长伟 |
| |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450001
2. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| |
| 摘 要： | 综述了传统干腌火腿的加工工艺特征,分析了传统干腌火腿加工的原理及关键加工工艺.提出了生产高品质干腌火腿的现代化加工方法.
|
| 关 键 词： | 干腌火腿 高品质 关键加工技术 高品质 传统干腌火腿 加工技术 HIGH QUALITY 加工方法 现代化 生产 加工工艺 原理 分析 工艺特征 |
| 收稿时间： | 2007-04-02 |
| 修稿时间： | 2007年4月2日 |
THE KEY PROCESSING TECHNOLOGY OF HIGH QUALITY DRY-CURING HAM |
| |
| QIAO Fa-dong,MA Chang-wei.THE KEY PROCESSING TECHNOLOGY OF HIGH QUALITY DRY-CURING HAM[J].Food Research and Developent,2008,29(2):168-171. |
| |
| Authors: | QIAO Fa-dong MA Chang-wei |
| |
| Abstract: | The characteristic technology and the key processing principle of traditional dry-curing ham were reviewed in this paper. The processing course of modernization and standardization was put forward for high quality of dry-cured ham. |
| |
| Keywords: | Dry-curing ham high quality key processing technology |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
