| 紫堇叶绿素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 曾家豫,杨国兵,张继,高亚娟. 紫堇叶绿素稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(1): 241-244 |
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| 作者姓名： | 曾家豫 杨国兵 张继 高亚娟 |
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| 作者单位： | 西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州,730070 |
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| 基金项目： | 甘肃省科技攻关项目 , 甘肃省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 用丙酮、石油醚提取紫堇茎、叶中的叶绿素,研究了温度、pH、光照、金属离子等因素对紫堇叶绿素稳定性的影响.结果表明:酸、碱、高温(80℃以上)、光照等因素明显影响紫堇叶绿素的稳定性;柠檬酸、H2O2可引起紫堇叶绿素脱色降解;Vc、Na2SO3(浓度＜0.5%)对紫堇叶绿素具有一定的稳定作用;Ca2 、Mg2 、Cu2 离子可引起紫堇叶绿素褪色;Fe3 明显影响紫堇叶绿素的稳定性,加入Fe3 色素溶液逐渐变为黄色.
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| 关 键 词： | 紫堇 叶绿素 稳定性 紫堇 叶绿素 稳定性 研究 chlorophyll stability 溶液 色素 褪色 稳定作用 浓度 脱色降解 柠檬酸 高温 结果 影响 因素 金属离子 光照 温度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0241-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-28 |
Study on stability of chlorophyll from Corydalis |
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| ZENG Jia-yu,YANG Guo-bing,ZHANG Ji,GAO Ya-juan. Study on stability of chlorophyll from Corydalis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(1): 241-244 |
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| Authors: | ZENG Jia-yu YANG Guo-bing ZHANG Ji GAO Ya-juan |
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