| 沙棘果酒主发酵工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 牛广财,朱丹,李志江,左锋,杨宏志.沙棘果酒主发酵工艺的研究[J].中国酿造,2008(4). |
| |
| 作者姓名： | 牛广财 朱丹 李志江 左锋 杨宏志 |
| |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学生命学院,黑龙江,大庆,163319 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省科技厅科技攻关项目，大庆高新区创新基金研发项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了沙棘果酒主发酵过程中二氧化硫的添加形式及添加量、酵母用量、沙棘汁初始糖度及发酵液装瓶量对主发酵的影响；以酒精度为指标，通过L9（3^4）正交试验，结果表明，沙棘果酒主发酵中添加焦硫酸钾比亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的效果好，主发酵最佳工艺条件为SO2农度80mg／L，温度25℃，糖度18％，接种量2％，采用60％的装液量。在该最佳条件下的酒精度为7．5％（v／v）。
|
| 关 键 词： | 沙棘果酒 主发酵 工艺 |
Study on main fermentation technique of Hippophae rhamnoides L. fruit wine |
| |
| NIU Guangcai,ZHU Dan,LI Zhijiang,ZUO Feng,YANG Hongahi.Study on main fermentation technique of Hippophae rhamnoides L. fruit wine[J].China Brewing,2008(4). |
| |
| Authors: | NIU Guangcai ZHU Dan LI Zhijiang ZUO Feng YANG Hongahi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
