| 鸡肉抗疲劳蛋白肽粉的制备研究 |
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| 引用本文： | 潘兆广,陈中,林伟锋,芮汉明.鸡肉抗疲劳蛋白肽粉的制备研究[J].现代食品科技,2009,25(5). |
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| 作者姓名： | 潘兆广 陈中 林伟锋 芮汉明 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目，广东省优质鸡产业化推进项目，省农业攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了鸡肉酶解产物的抗疲劳活性.通过比较木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、砌胜蛋白酶和胰蛋白酶对鸡肉蛋白的酶解效果,酶解过程和成本,可知选用木瓜蛋白酶在温度为55℃,加酶量为4‰(以鸡肉质量百分数计算),固液比为1:2,pH值为7.0,酶解时间为3 h时进行酶解最为合理,其水解度为15.324%.将酶解液过滤、去油、浓缩、喷雾干燥制备出鸡肉蛋白肽粉,并送去检验部门进行检验,同时做动物实验检验蛋白肽粉的抗疲劳效果.动物实验过程是:将昆明种雄性小白鼠分为低、中、高的鸡肉蛋白肽粉(1.67,3.33,10.00g/kg BW)三个剂量组灌胃30d,测定小鼠负重游泳时间、尿素氮含量、血乳酸含量和肝糖原含量.结果表明,灌胃高剂量鸡肉蛋白肽粉小鼠的负重游泳时间延长,同时高剂量组肝糖原含量明显高于对照组(P<0.05),对小鼠运动后血清尿素氮含量与对照组比较没有统计学意义(P>0.05);而中、高剂量小鼠运动后血乳酸含量明显比对照组有明显降低(P<0.01).可见鸡肉蛋白肽粉有缓解体力疲劳功能.
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| 关 键 词： | 鸡肉 酶水解 木瓜蛋白酶 抗疲劳活性 |
Preparation of Anti-fatigue Peptides Powder by Enzymatic Hydrolysis of Chicken Protein |
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| PAN Zhao-guang,CHEN Zhong,LIN Wei-feng,RUI han-ming.Preparation of Anti-fatigue Peptides Powder by Enzymatic Hydrolysis of Chicken Protein[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(5). |
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| Authors: | PAN Zhao-guang CHEN Zhong LIN Wei-feng RUI han-ming |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Science;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicken enzymic hydrolysis papain anti-fatigue effect |
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