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| 耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究 | |
| 引用本文： | 袁祥栋,夏鸿雁.耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究[J].中国调味品,1991(4):11-15. |
| 作者姓名： | 袁祥栋 夏鸿雁 |
| 作者单位： | 重庆市酿造调味品研究所 (袁祥栋，夏鸿雁，蒋一宁，徐嵘)，重庆市酿造调味品研究所(何政) |
| 摘 要： | 选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美、产品风味类拟国内老法工艺酱油。同时,在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75%。 |
| 关 键 词： | 酱油 产醇 产酯 酵母菌 选育 |
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