发芽大豆乳的乳酸菌发酵 |
| |
作者姓名: | 赵培城 张笑麟 |
| |
作者单位: | 浙江工学院轻工系 杭州(赵培城),浙江工学院轻工系 杭州(张笑麟) |
| |
摘 要: | 室温下浸泡8小时、30℃及饱和温度下发芽大豆制成的豆乳,其必需氨基酸(蛋氨酸除外)皆有不同程度的增加;维生索C 达到200μg/g 以上。用80℃0.2%的NaHCO_3溶液对发芽大豆处理2分钟,豆乳风味明显改善。品尝得分显著优于发芽未热碱处理的发芽大豆乳或未发芽大豆乳。所制成的发芽大豆乳能加速乳酸菌发酵产酸。从干物质损失及发芽效果上看,30℃饱和温度下发芽30小时为最佳条件。
|
关 键 词: | 发芽大豆 豆乳 乳酸菌 发酵 饭料 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|