| 麦汁中锌离子的控制与测定 |
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| 引用本文： | 李俊林,刘东亚.麦汁中锌离子的控制与测定[J].酿酒,2002,29(4):43-44. |
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| 作者姓名： | 李俊林 刘东亚 |
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| 作者单位： | 河南省江海啤酒有限公司,河南郑州,450053 |
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| 摘 要： | 0 前言锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖 ,各种酶的活性及代谢副产物的形成都有着重要的作用。锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基 ,如果麦汁中的锌含量低于 0 15～ 0 18ｍｇ/Ｌ就会导致酵母细胞的增殖变弱 ,主发酵和后发酵迟缓、双乙酰及其前驱体α -乙酰乳酸不能完全还原 ,有时还可能使酵母在发酵结束后沉淀困难 ,影响过滤 ,因此酿酒师们都在努力探讨如何通过工艺手法 ,保证麦汁中锌离子的含量。1 麦汁中锌离子含量的控制据资料介绍锌主要存在于麦粒的皮层和糊粉层中 ,在干麦芽中的含量为 3 0～ 3 5ｍｇ/ 10 0ｇ,糖化中仅能使 2 0 %的…
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| 关 键 词： | 麦汁 锌离子 控制 测定 啤酒 酵母 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)04-0043-02 |
| 修稿时间： | 2001年10月22 |
Control and determination of ion Zn2+ in wort |
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