|
|||||
|
|
| 不同品牌啤酒风味质量差异性研究 | |
| 引用本文： | 刘伟成,贾士儒,郭瑞涵,张五九.不同品牌啤酒风味质量差异性研究[J].食品与发酵工业,2003,29(7):100-103. |
| 作者姓名： | 刘伟成 贾士儒 郭瑞涵 张五九 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222;中国食品发酵工业研究院,北京,100027 2. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 3. 福建雪津啤酒有限公司,莆田,351111 4. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
| 摘 要： | 通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚 ,对国内外 12个品牌 11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析。研究发现 ,不同品牌的啤酒风味组成差别较大 ;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高 ,抗氧化性能较差 ;乙醛含量、TBA值和总多酚含量 3者间存在一定的相关性。 |
| 关 键 词： | 啤酒 风味 质量 差异性 |
| 修稿时间： | 2003年6月15日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |