| 湘西河溪香醋优势糖化黑曲霉筛选及产酶条件的研究 |
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| 引用本文： | 麻成金,黄群,余佶,欧阳辉,张永康. 湘西河溪香醋优势糖化黑曲霉筛选及产酶条件的研究[J]. 中国调味品, 2006, 0(3): 17-20,34 |
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| 作者姓名： | 麻成金 黄群 余佶 欧阳辉 张永康 |
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| 作者单位： | 吉首大学,食品科学研究所,湖南,吉首,416000 |
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| 基金项目： | 湖南省社会科学界联合会资助项目 |
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| 摘 要： | 采用透明圈法进行初筛，以糖化酶活力为复选指标，从接霉制曲后的河溪香醋原料醅中筛选到1株产糖化酶活力高的优势黑曲霉。研究结果表明，其最适产酶条件为：制曲温度32℃，曲料加水量90％，制曲时问4d，在此条件下，糖化酶活力为1798u／g。
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| 关 键 词： | 河溪香醋 黑曲霉 筛选 糖化酶活力 产酶条件 |
| 文章编号： | 1000-9973（2006）03-0017-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-16 |
| 修稿时间： | 2005-12-16 |
Studies on the screening of uperior saccharifying Aspergillus niger from Xiangxi Hexi savory vinegar and its fermentation conditions |
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| MA Cheng-jin,HUANG Qun,YU Ji,OUYANG Hui,ZHANG Yong-kang. Studies on the screening of uperior saccharifying Aspergillus niger from Xiangxi Hexi savory vinegar and its fermentation conditions[J]. China Condiment, 2006, 0(3): 17-20,34 |
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| Authors: | MA Cheng-jin HUANG Qun YU Ji OUYANG Hui ZHANG Yong-kang |
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| Affiliation: | Institute of Food Seience, Jishou University, Jishou 416000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hexi savory vinegar Aspergillus niger screen Saccharifying enzymic activity fermentation condition |
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