| 微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 王煜, 张玉凤, 章慧, 陆兆新. 微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (11): 193-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.051 |
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| 作者姓名： | 王煜 张玉凤 章慧 陆兆新 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 南京农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 姜黄色素的稳定化是推广其工业化应用及提高产品质量的关键技术。本文采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶进行姜黄色素的微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶30,此时姜黄色素的包埋率可达96%以上;微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH等的稳定性都有明显改善。
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| 关 键 词： | 天然色素 姜黄色素 稳定性 微胶囊化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0193-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-02 |
Study on microencapsulation of curcumin for improving its stability |
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| Wang Yu. Study on microencapsulation of curcumin for improving its stability[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(11): 193-195. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.051 |
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| Authors: | Wang Yu |
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| Keywords: | |
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