薯香酥片的研制

论述了以甘薯、马铃薯为原料通过熟化、打浆、干燥、压片、油炸等工艺和薯料在发酵中的不同原料比、时间和菌种量的正交试验所取得的主要工艺条件，制成了香酥美味、营养丰富的小食品，为薯类资源的利用扩大了途径。