烟熏炉的选择和设计要求 |
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作者姓名: | 刘宏洋 |
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作者单位: | 漯河双汇集团技术中心 |
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摘 要: | 烟熏产品无论在中国或欧洲都是一种颇具特色的传统食品,它以其独特的风味和良好的耐藏性,倍受消费者的青睐,烟熏作为一种工艺,它是利用木材、木屑、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的熏烟,使肉制品吸收而增添加有的熏烟风味,提高产品质量的加工方法,其目的是改进产品风味,促进发色、杀菌,改善质地,提高抗氧化性和耐藏性,为了达到高质量熏制的目的,人们开发了各种各样的烟熏炉,烟熏炉一般分为烟熏室和发烟器两部分,烟熏室用于熏制产品,发烟器用于制造熏烟,按发烟的方式发烟器又分为燃烧式、摩擦式、湿热分解式、流动加热式、液熏式等。
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关 键 词: | 烟熏炉 食品加工 选择 设计要求 食品卫生 产品质量 |
修稿时间: | 2001-02-09 |
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