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| 大豆分离蛋白改性研究 | |
| 引用本文： | 黄友如,华欲飞.大豆分离蛋白改性研究[J].粮食与油脂,2002(8):5-7. |
| 作者姓名： | 黄友如 华欲飞 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离 蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。本文主要综述近年来有关大豆分离蛋白物理、 化学和酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供 大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 物理改性 化学改性 酶法改性 基因工程改性 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)08-0005-03 |
| 修稿时间： | 2002年5月28日 |
Modifications of soy protein Isolates and the Effects on Fun ctionality |
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