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| 杯装黄小米粥加工工艺的研制 | |
| 引用本文： | 谢仁珍,张蓥,刘功德,苏艳兰,韦光贤.杯装黄小米粥加工工艺的研制[J].广西轻工业,2011(9):30-31,38. |
| 作者姓名： | 谢仁珍 张蓥 刘功德 苏艳兰 韦光贤 |
| 作者单位： | 1. 广西轻工业科学技术研究院,广西南宁,530031 2. 广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁,530001 |
| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻0992004-1) |
| 摘 要： | 以黄小米为主要原料,研制杯装黄小米粥的加工工艺。结果表明:使用9.0%黄小米,4.0%白砂糖,0.15%羧甲基纤维素钠,0.4‰阿斯巴甜,在121℃高温、0.1Mpa高压煮制30min,然后用塑料杯热灌装、冷却所制成的黄小米粥,其色泽、滋味、形态等感官质量最好,常温下保质期为20h。 |
| 关 键 词： | 黄小米 粥 加工工艺 |
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