刺梨Vc和多酚成分稳定性及抗氧化性研究 |
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作者姓名: | 何伟平 滕建文 朱晓韵 何超文 刘丽君 李晶晶 |
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作者单位: | 1. 广西轻工业科学技术研究院,广西南宁,530031 2. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530031 3. 桂林集琦实力天然物科技有限公司,广西桂林,541213 |
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基金项目: | 国家星火计划项目(2006EA790008) |
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摘 要: | 以广西乐业野生鲜刺梨果提取的刺梨粉为研究对象,研究温度、酸度、加热时间、金属离子等因素对刺梨Vc和多酚成分稳定性的影响,以及在相应条件下对清除羟自由基作用的影响,从而获得刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件,为刺梨在食品工业和药品工业的广泛应用提供参考数据。实验结果表明:温度、酸度、加热时间、金属离子对刺梨Vc和多酚成分的稳定性均有影响,在无金属离子、pH4.5以下、温度80℃以下、加热时间30min以内,是刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件;刺梨粉对羟自由基的清除作用优于抗坏血酸及其它抗氧化剂,折成相等Vc含量计,其清除羟自由基作用是抗坏血酸的47倍左右。
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关 键 词: | 刺梨 刺梨粉 Vc 多酚 稳定性 抗氧化性 |
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