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| 微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究 | |
| 引用本文： | 李爱军,郭建中.微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究[J].食品工业科技,2003,24(5):73-74. |
| 作者姓名： | 李爱军 郭建中 |
| 作者单位： | 1. 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632 2. 广州科威微波能有限公司,广州,510630 |
| 摘 要： | 通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效果优于常规杀菌。 |
| 关 键 词： | 微波 软包装竹笋 杀菌保鲜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0073-02 |
| 修稿时间： | 2002年3月27日 |
Study on the application of microwave in sterilization and preservation of retort pouch bamboo shoots |
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