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| 利用响应面法优化啤酒麦芽浸出率的研究 | |
| 引用本文： | 张霞,张宇锋.利用响应面法优化啤酒麦芽浸出率的研究[J].啤酒科技,2014(9):30-32. |
| 作者姓名： | 张霞 张宇锋 |
| 作者单位： | 广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,510308 |
| 基金项目： | 广州市科技计划项目,项目名称：啤酒国际技术研发中心平台建设,项目编号：2012J5100036 |
| 摘 要： | 为了满足啤酒酿造工业的需求,利用Design-Expert软件,通过响应面法（RSM）对啤酒酿造工艺中麦芽浸出率进行优化.本文选择3个显著影响因子：浸麦时间、发芽时间和后2天风门开度,应用中心组合设计和响应面分析确定最优组合为：浸麦时间28h、发芽时间4.5天和后2天风门开度20％,此时实际得到的麦芽浸出率为83.1％,与理论预测值83.7％相比,其相对误差为0.72％. |
| 关 键 词： | 啤酒酿造 麦芽浸出率 响应面分析 |
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