啤酒非生物稳定性控制的体会

啤酒是一种不稳定的胶体溶液，它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下，啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界光照、振动、受热、氧化等因素影响时，使胶体颗粒失去电荷，互相凝聚，破坏胶体平衡而形成混浊沉淀，造成啤酒产生非生物混浊。笔者结合生产实践，谈谈啤酒非生物稳定性控制的体会。