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| 锌离子对啤酒酿造的影响 | |
| 引用本文： | 蒋虹,李红捷,张京菁.锌离子对啤酒酿造的影响[J].啤酒科技,2014(7):32-34. |
| 作者姓名： | 蒋虹 李红捷 张京菁 |
| 作者单位： | 华润雪花啤酒（大连）有限公司, 116033 |
| 摘 要： | 锌离子在啤酒酿造过程中的作用仅次于钙、镁离子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加适量的锌能促进啤酒酵母的生物活性,对啤酒的发酵速率有很大影响. |
| 关 键 词： | 锌离子 酵母 风味物质 啤酒质量 |
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