| 不同粒径苦荞粉多酚物质分布及其抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 芦淑娟,柴岩,王青林,张睿,王敏.不同粒径苦荞粉多酚物质分布及其抗氧化性研究[J].粮油加工,2010(5):53-58. |
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| 作者姓名： | 芦淑娟 柴岩 王青林 张睿 王敏 |
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| 作者单位： | [1]西北农林科技大学食品科学与工程学院 [2]西北农林科技大学农学院 |
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| 基金项目： | 项目基金：国家“十一五”科技支撑计划项目（2006BAD028206） |
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| 摘 要： | 为了研究苦荞种子磨粉后各部分抗氧化物质分布及其活性,将苦荞种子粉碎后依次过40、60、80目筛,得到4种粒径苦荞粉,分别提取各部分苦荞粉中自由酚和结合酚,测定提取物中多酚及黄酮含量,并考查对DPPH.和ABTS˙＋自由基的清除能力。结果表明：60～80目部分总酚含量最高（3 410.21mg GA eq/100g DW）,对DPPH.和ABTS˙＋自由基的清除能力也最高;相关性分析表明,苦荞的总酚含量与对DPPH.自由基的清除能力（R2=0.8514）和ABTS˙＋自由基的清除能力（R2=0.9793）均呈线性相关。
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| 关 键 词： | 苦荞 自由酚 结合酚 黄酮 DPPH. ABTS˙＋ |
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