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| 山药蛋糕研制 | |
| 引用本文： | 孙小凡,曾庆华,王会.山药蛋糕研制[J].粮油加工,2010(5):72-74. |
| 作者姓名： | 孙小凡 曾庆华 王会 |
| 作者单位： | 聊城大学农学院食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺：蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。 |
| 关 键 词： | 山药 蛋糕生产工艺 正交试验 |
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