板栗种皮多酚的抗氧化性及其对α-淀粉酶抑制作用的研究 |
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作者姓名: | 匙丹丹 李楠 刘世凯 |
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作者单位: | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学,生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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摘 要: | 利用超声波提取板栗种皮中的总多酚,并对其抗氧化性及对α-淀粉酶的抑制作用进行了初步研究。结果表明:板栗种皮总多酚的含量为11.48%,提取率为33.39%。板栗种皮总多酚的浓度分别为10μg/mL、100μg/mL和500μg/mL时,对DPPH.的清除率为57.42%;对O.2的清除率为47.59%;对.OH的清除率为47.65%。当板栗种皮总多酚浓度为1mg/mL时,对α-淀粉酶的抑制率为15.24%。实验结论:板栗种皮中的多酚类化合物具有一定的抗氧化活性,并对α-淀粉酶有一定的抑制作用。
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关 键 词: | 板栗种皮 多酚类化合物 超声波提取 抗氧化 α-淀粉酶抑制剂 |
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