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| 浅谈青海菜 | |
| 引用本文： | 王慧敏.浅谈青海菜[J].烹调知识,1998(9):22-22. |
| 作者姓名： | 王慧敏 |
| 摘 要： | 在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外,还有着一种很少有人介绍过的饮食体系——青海风味。它在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。它兼具了川菜的麻辣,北方菜的清醇,南方菜的味鲜香甜。由青海名厨宋发俭创制的“蛋白虫草鸡”,张有诚创制的“蜂儿里脊”,赵家勤创制的“人参羊 |
| 关 键 词： | 青海菜 地方味菜 风味特点 |
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