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| 果胶酶对果蔬制汁作用的研究 | |
| 引用本文： | 杨军,赵学慧.果胶酶对果蔬制汁作用的研究[J].食品科技,1998(3). |
| 作者姓名： | 杨军 赵学慧 |
| 作者单位： | 华中农大食品微生物研究室 |
| 摘 要： | 将不同来源的果胶酶用于苹果制汁和胡萝卜制汁，结果表明它们能不同程度地提高苹果的出汁率和胡萝卜的液化率；以ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ牌果胶酶对苹果、胡萝卜的制汁效果最佳。同时，进行了酶解工艺与非酶解工艺对营养成分影响的比较研究。 |
| 关 键 词： | 果胶酶 果蔬汁 出汁率 液化率 |
Studies on the application pectolytic enzyme preparation in fruit-vegetable juice |
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