浅谈植物性天然色素(一)

一、前言食物具有种种色彩,人们往往把食品的色泽作为评定它的质量的一个重要方面。尤其是蔬菜、水果的鲜艳颜色与肉类的自然色,可以诱发人们的食欲;相反,如果看到灰沉、暗淡和带有斑点的水果,就会引起食欲减退。如新鲜的西红柿应为红色,胡萝卜应为橙黄色,糖果、糕点、饮料等同样应具有诱人食欲的颜色。