| 新疆特色休闲小食品开口巴旦杏的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张瑞,邢军,祝长青.新疆特色休闲小食品开口巴旦杏的工艺研究[J].食品研究与开发,2007,28(6):86-89. |
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| 作者姓名： | 张瑞 邢军 祝长青 |
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| 作者单位： | 1. 新疆师范大学生命科学与化学学院,新疆,乌鲁木齐,830054
2. 新疆大学生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 以巴旦杏为原料,通过适宜的处理,浸泡、漂洗、烘干等方法,获得特色风味的休闲开口巴旦杏产品,应用单因素试验和正交试验对巴旦杏开口最佳工艺参数进行研究。通过开口率和感官评价结果,确定盐酸浓度为20%、在60℃条件下浸泡40min为巴旦杏开口的最佳工艺参数。
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| 关 键 词： | 新疆特色 开口巴旦杏 工艺研究 |
| 修稿时间： | 2006-11-23 |
STUDY ON THE TECHNICS OF XINJIANG CHARACTERISTIC SOCK OF SPLIT AMYGDALUS COMMUNIS L. |
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| ZHANG Rui,XING Jun,ZHU Chang-qing.STUDY ON THE TECHNICS OF XINJIANG CHARACTERISTIC SOCK OF SPLIT AMYGDALUS COMMUNIS L.[J].Food Research and Developent,2007,28(6):86-89. |
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| Authors: | ZHANG Rui XING Jun ZHU Chang-qing |
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| Affiliation: | 1. College of Life Science and Chemistry, Xinjiang Normal University, Urumqi 830054, Xinjiang, China; 2. Life Science and Techonology College, Xinjiang University, Urumqi 830046, Xinjiang, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xinjiang characteristic split Amygdalus communis L technical research |
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