首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

安全的天然食品防腐剂细菌素
引用本文:刘翀,杨洋.安全的天然食品防腐剂细菌素[J].食品科学,2005,26(7):251-255.
作者姓名:刘翀  杨洋
作者单位:广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004
摘    要:细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白。许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素。文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗生素的区别、活性细菌素分子的形成以及其在食品中的应用,并比较了这两种类型的分子的合成、作用模式、抵抗力和安全性。

关 键 词:细菌素  抗菌剂  抗生素  尼生素  食品防腐
文章编号:1002-6630(2005)07-0251-05

Review on Bacteriocins as Safety and Natural Food Preservatives
LIU Chong,YANG Yang.Review on Bacteriocins as Safety and Natural Food Preservatives[J].Food Science,2005,26(7):251-255.
Authors:LIU Chong  YANG Yang
Affiliation:LIU Chong,YANG Yang*
Abstract:Bacteriocins are antibacterial proteins produced by bacteria that kill or inhibit the growth of other bacteria. Manylactic acid bacteria (LAB) produce a high diversity of different bacteriocins. Among these bacteriocins nisin is the only onewidely used as a food preservative. This article gave an overview of different between bacteriocin and antibiotics, activebacteriocin molecule forming, and bacteriocin applications in food. A comparison of the synthesis, mode of action, resistance andsafety of the two types of molecules was covered.
Keywords:bacteriocin  ant microbial  antimicrobial  nisin  food preservation
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息
点击此处可从《食品科学》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号