| 间歇真空发酵对辣木茶感官品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 林 波,李共国,杨伟斌,孙志栋. 间歇真空发酵对辣木茶感官品质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(22): 8479-8483 |
| |
| 作者姓名： | 林 波 李共国 杨伟斌 孙志栋 |
| |
| 作者单位： | 宁波市农业科学研究院 |
| |
| 基金项目： | 余姚市农社科技项目（编号：2018NS12） |
| |
| 摘 要： | 采用3因子2水平的正交试验设计，研究了发酵温度、发酵时间、间歇真空处理对辣木茶感官品质的影响。试验结果表明：影响辣木茶感官评分的因子重要性为发酵时间＞间歇真空条件＞发酵温度。发酵时间和间歇真空处理对辣木茶的感官评分分别有极显著（P＜0.01）和显著（P＜0.05）的影响。最佳的工艺组合为发酵温度35℃、发酵时间6 h、(-0.10 Mpa + 2 min)/2 h间歇真空处理，制得的辣木发酵茶感官评分达8.1分。
|
| 关 键 词： | 辣木茶；间歇真空处理；发酵；感官评定 |
| 收稿时间： | 2020-08-31 |
| 修稿时间： | 2020-11-13 |
Effect of intermittent vacuum fermentation on sensory quality of Moringa oleifera tea |
| |
| LIN Bo,LI Gong-Guo,YANG Wei-Bin,SUN Zhi-Dong. Effect of intermittent vacuum fermentation on sensory quality of Moringa oleifera tea[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2020, 11(22): 8479-8483 |
| |
| Authors: | LIN Bo LI Gong-Guo YANG Wei-Bin SUN Zhi-Dong |
| |
| Affiliation: | Ningbo Academy of Agricultural Sciences |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Moringa oleifera tea intermittent vacuum treatment fermentation sensory evaluation |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测学报》下载全文 |
