| 传统清香型白酒发酵过程中真菌群落结构及其动态演替 |
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| 引用本文： | 贾丽艳,田宇敏,王晓勇,耿添霈,韩英. 传统清香型白酒发酵过程中真菌群落结构及其动态演替[J]. 中国食品学报, 2020, 20(10): 303-308 |
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| 作者姓名： | 贾丽艳 田宇敏 王晓勇 耿添霈 韩英 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院；山西省白酒生物工程研究生教育创新中心；山西杏花村汾酒厂股份有限公司 |
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| 基金项目： | 山西省应用基础研究计划项目（201901D211377）；山西省高等学校科技成果转化培育项目；吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目（2018-21-04） |
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| 摘 要： | 通过Illumina MiSeq高通量测序技术，对传统清香型白酒大楂和二楂发酵过程中的真菌群落结构、丰度及演替规律进行研究，测序获得有效序列数分别为488 956条和642 670条，分别包含14 230个和7 303个OTU，归类为26个亚门或纲，主要为子囊菌纲、担子菌亚门、接合菌亚门和其它未分类的单元。结果表明，传统清香型白酒大楂和二楂真菌群落组成丰富，在发酵过程中真菌的种类和数量随着发酵时间的延长和环境的改变而不断变化，其中子囊菌纲的腹膜孢酵母属、酵母属、假丝酵母属、有孢汉逊酵母属和有孢圆酵母属为传统清香型白酒大楂或二楂发酵主要优势菌群。本研究为清香型白酒发酵过程中功能性微生物菌群的进一步挖掘奠定了基础。
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| 关 键 词： | 传统清香型白酒；大楂；二楂；真菌群落；高通量测序 |
Community and Change of Fungi in Fermentation Process of the Traditional Light-aroma Baijiu |
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