| 涂膜-超声复合预处理强化苹果片干燥特性及其品质提升 |
| |
| 引用本文： | 王润楠,赵丹丹,黄金,郝建雄,韩雪,胡高爽,饶欢,关军锋.涂膜-超声复合预处理强化苹果片干燥特性及其品质提升[J].现代食品科技,2020,36(10):226-235. |
| |
| 作者姓名： | 王润楠 赵丹丹 黄金 郝建雄 韩雪 胡高爽 饶欢 关军锋 |
| |
| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018,河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018,河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018,河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018,河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018,河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018,河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018,河北省农林科学院遗传生理研究所,河北石家庄050051 |
| |
| 基金项目： | 河北省自然科学基金项目（C2019208315）；河北省农林科学院创新工程项目（2019-2-1） |
| |
| 摘 要： | 本文以苹果为原料，为提高热风干燥速率，改善产品品质，通过研究不同功率下（0、160、320、480 W）超声和羧甲基纤维素涂膜复合预处理对苹果片热风干燥特性（干基含水量和干燥速率）及产品品质（总酚、颜色、DPPH清除率、复水比、微观结构）的影响，为其它产品干燥提供研究依据。在60~90 ℃干燥条件下，苹果片的干燥速率、总酚含量、DPPH清除率、复水比均随着超声功率增大而增大，干燥时间、色差随超声功率增大而减少。在70 ℃、480 W条件下，可获得较高的干燥速率和较好的干燥品质，干燥时间为150 min，总酚含量为16.25 mg GAE/g DW，色差值ΔE为8.13，DPPH清除率为38.15%，复水比达5.23，用电子显微镜对苹果干制品进行观察微观结构，可以发现经超声处理后的干制品内部的褶皱多、微孔通道较多。综上，涂膜-超声复合预处理能够缩短干燥时间，提高干燥速率，提高产品的总酚含量、DPPH清除率和复水比，改善干制品色泽。
|
| 关 键 词： | 苹果 干燥动力学 超声 涂膜 总酚 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2020/3/10 0:00:00 |
Pretreatment of Apple Slices using Coating-Ultrasound before Hot Air Drying to Enhance Drying Characteristics and Quality |
| |
| WANG Run-nan,ZHAO Dan-dan,HUANG Jin,HAO Jian-xiong,HAN Xue,HU Gao-shuang,RAO Huan,GUAN Jun-feng.Pretreatment of Apple Slices using Coating-Ultrasound before Hot Air Drying to Enhance Drying Characteristics and Quality[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(10):226-235. |
| |
| Authors: | WANG Run-nan ZHAO Dan-dan HUANG Jin HAO Jian-xiong HAN Xue HU Gao-shuang RAO Huan GUAN Jun-feng |
| |
| Affiliation: | (1.School of Biological Science and Egineering, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018, China); (2.Insititue of Genetics and Physiology, Hebei Academy of Arigeiculture and Foresty Sciences, Shijiazhuang 050051, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | apple drying kinetics ultrasonic coating total polyphenol antioxidant |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
