| 全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化 |
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| 引用本文： | 马永轩,张名位,张瑞芬,贾栩超,刘磊,黄菲,董丽红.全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化[J].中国食品学报,2020,20(10):193-198. |
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| 作者姓名： | 马永轩 张名位 张瑞芬 贾栩超 刘磊 黄菲 董丽红 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所；农业农村部功能食品重点实验室；广东省农产品加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0400702）；广东省科技计划项目（2014A020220005）；广州市科技计划项目（201803010079） |
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| 摘 要： | 采用酸碱分开湿法制粒工艺,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备黑米泡腾片,通过正交试验优化黑米泡腾片的产品配方。结果表明,黑米的最佳膨化条件:水分含量16%,挤出温度130℃,螺杆转速28 Hz;产品的最佳配方:黑米膨化粉添加量7.5%,NaHCO_3与柠檬酸的质量比1∶1,木糖醇添加量8%,为改善口感,添加了0.3%的三氯蔗糖,32.2%的麦芽糊精。在此条件下制得的泡腾片呈弱酸性,可迅速崩解,发泡量为12.6 mL/g,溶液为紫红色,有一些沉淀,具有较浓的黑米香气,酸甜可口,营养丰富。
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| 关 键 词： | 全谷物 黑米 膨化 泡腾片 |
Process Optimization of Whole Grain Black Rice Meal Effervescent Tablet |
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