| 老陈醋来源乳酸菌的益生特性筛选及安全评价 |
| |
| 引用本文： | 许女,贾瑞娟,李雅茹,张浩,王如福.老陈醋来源乳酸菌的益生特性筛选及安全评价[J].中国食品学报,2020,20(10):23-33. |
| |
| 作者姓名： | 许女 贾瑞娟 李雅茹 张浩 王如福 |
| |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 山西省科技重大专项（201703D211001-06-05）；山西省重点研发计划项目（201903D221037） |
| |
| 摘 要： | 对20株分离自山西老陈醋醋醅中的乳酸菌菌株进行益生特性和安全评价。结果显示植物乳杆菌172,173和发酵乳杆菌179具有较强的DPPH、胆固醇的清除能力,生物胺降解能力,ACE抑制活性及产细菌素、γ-氨基丁酸和乙偶姻的能力。毒力基因PCR结果显示大部分菌株呈阴性,仅有少量菌株呈现hyl(2/20)和ace(2/20)阳性。抗生素抗性基因erm B和tet M的检测率较高,分别达到70%(14/20)和65%(13/20)。另外2株淀粉乳杆菌显示出bla Z和van X阳性。有7株菌携带编码酪氨酸脱羧酶的tdc基因,5株菌携带odc(鸟氨酸脱羧酶)基因,未检测出hdc(组氨酸脱羧酶)基因。吲哚试验、硝酸盐还原酶、D-乳酸试验结果均为阴性。小鼠毒理实验进一步证明了植物乳杆菌172,173和发酵乳杆菌179这3株菌的安全性,为进一步研究与应用开发提供了科学依据。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 益生特性 安全评价 |
Probiotic Character and Safety Assessment for Lactic Acid Bacteria Isolated from Shanxi Aged Vinegar |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
