| 柑橘果胶高效提取及其酰胺化改性制备 |
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| 引用本文： | 苏东林,李培骏,张丽萍,袁洪燕,朱玲风,谢秋涛,潘蒋娟,刘伟,朱向荣,张菊华,李高阳,单杨. 柑橘果胶高效提取及其酰胺化改性制备[J]. 中国食品学报, 2020, 20(10): 84-95 |
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| 作者姓名： | 苏东林 李培骏 张丽萍 袁洪燕 朱玲风 谢秋涛 潘蒋娟 刘伟 朱向荣 张菊华 李高阳 单杨 |
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| 作者单位： | 湖南省农业科学院 湖南省农产品加工研究所;中南大学研究生院隆平分院;桂林理工大学化学与生物工程学院;果蔬加工与质量安全国际联合实验室;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室 |
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| 基金项目： | 湖南省农业科技创新资金项目（2017JC64,2019TD04,2020CX47）;湖南省创新创业技术投资项目（2019GK5064）;广西科技基地与人才专项（桂科AD19110074）;广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2018KY0257） |
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| 摘 要： | 采用表面活性剂-超声辅助提取(S-UAE)柑橘果胶,研究pH值、超声时间和液固比(LSR)对果胶提取率(PY)、半乳糖醛酸(GA)含量和酯化度(DE)的影响。采用响应面法优化提取条件,在pH 0.6、超声时间15.0 min和LSR 21.0 m L/g的条件下,果胶提取率最高仅为17.1%。在此基础上,开展表面活性剂结合超声波辅助提取柑橘果胶的协同作用研究。S-UAE法是先向提取介质中加入8 g/L十二烷基硫酸钠(SDS),再进行超声提取;该法与单独的超声提取相比,果胶提取率高达26.4%±0.8%(增幅超过55.0%)。研究比较了传统酸法(CE)、超声辅助提取法(UAE)和S-UAE法柑橘果胶的提取率及产品的理化性质,如GA含量、DE值和平均分子质量(Mw)。另外,以获得的柑橘高酯果胶为原料,对其进行酰胺化改性处理,研究反应温度、pH值和果胶质量浓度对产品质量的影响,结果表明,在10℃、pH 11.5和果胶质量浓度20 g/L条件下反应100～180 min,获得不同类型的酰胺化产品,其酰胺化度(DA值)13%～22%,DE值29%～39%,GA含量69%～84%,黏度136～172 mPa·s,Mw 148～173 ku,符合国内外标准。本研究结果可为我国柑橘副产物高值化利用提供参考。
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| 关 键 词： | 柑橘果胶 表面活性剂 超声波辅助提取 酰胺化改性 工艺优化 |
High Efficient Extraction of Citrus Pectin and Its Modified Preparation by Amidation Reaction |
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| Abstract: | |
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