油脂和健康

粮食和油脂为人们每天生活所必需。油脂不仅供作食用,而且还是人类生存、生理代谢所必需的营养成份之一。不同的油脂有不同的成份,有的成份是人体必要的,有的是不需要的,甚至是有害的,因此对人们供应什么样的油是一个值得认真探讨和研究的问题。 一、油脂是什么 从结构上说,油脂是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸缩合而产生一个分子三酸甘油酯和三个分子水。所以油脂是三酸甘油酯。