| 红曲色素组份分离及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 屈炯,王斌,吴佳佳,徐驰,朱胜梅,陈福生.红曲色素组份分离及其抗氧化活性研究[J].现代食品科技,2008,24(6):527-531. |
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| 作者姓名： | 屈炯 王斌 吴佳佳 徐驰 朱胜梅 陈福生 |
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| 作者单位： | （华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070） |
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| 摘 要： | 采用不同展开剂对红曲色素进行薄层层析,得到7种红色素、4种黄色素、2种橙色素,共13个色素组份.采用·OH体系、O2·-体系和DPPH体系三种抗氧化模型,分别测定了不同色素组份的抗氧化活性.结果表明,红色色素组份和橙色色素组份在上述3种氧化模型中均表现出较高的抗氧化活性.其中,红色色素组份2的抗氧化效果最好,在40μg/mL的质量浓度下,对·OH的清除率为32%,比同浓度的Vc高20%;对DPPH的清除率达64%,比同浓度的Vc高41%;对O2·-的清除率达到34%.
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| 关 键 词： | 红曲色素 薄层层析 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2008/3/4 0:00:00 |
Study on Separation of Monascus Pigments and their Antioxidative Properties |
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| QU Jiong,WANG Bin,WU Jia-ji,XU Chi,ZHU Sheng-mei,CHEN Fu-sheng.Study on Separation of Monascus Pigments and their Antioxidative Properties[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(6):527-531. |
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| Authors: | QU Jiong WANG Bin WU Jia-ji XU Chi ZHU Sheng-mei CHEN Fu-sheng |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Huazhong Agriculture University, Wuhan 430070, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monuscus pigments thin layer chromatography antioxidative activity |
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